La convicción de que diferentes regiones de Uruguay tienen el potencial para producir vinos extraordinarios, llevó a la Familia Deicas a buscar nuevos orígenes específicos capaces de lograr vinos únicos, irrepetibles y singulares.

El resultado de la búsqueda fue la linea de vinos Atlántico Sur.
Elaborados con uvas seleccionadas, procedentes de los mejores micro terroirs de la Familia Deicas, esta línea sorprende por su gran potencial expresivo, el que es favorecido por la influencia climática del Océano Atlántico sobre el cultivo de la vid.

ATLÁNTICO SUR PINOT NOIR RESERVE

La influencia climática del océano, hace que los veranos sean más frescos, lo que favorece el cultivo de la cepa Pinot Noir.

Para elaborar el Atlántico Sur Pinot Noir Reserve, Familia Deicas seleccionó las mejores parcelas de Pinot Noir y las cosechó en el momento de máxima intensidad de aromas a fruta fresca.
Las uvas se enfrían en cámara de frío, se hace una maceración pre-fermentativa al estilo “patero” durante 4 días y se termina la fermentación en tanques a baja temperatura.
De esta manera se busca extraer y mantener los intensos aromas a fruta fresca como frambuesas y cerezas.

LA FAMILIA

Establecimiento Juanicó, es una empresa conducida enteramente por la familia Deicas, propietaria del 100% de las acciones de la sociedad. Tanto el fundador Juan Carlos Deicas, como sus hijos Fernando y Mariela, y la tercera generación recientemente integrada a la empresa, trabajan con esfuerzo y dedicación, para marcarle el mejor rumbo al Establecimiento. Son tres generaciones compartiendo una misma pasión: alcanzar el perfecto equilibrio entre tradición e innovación para lograr los mejores vinos.

Luego de un verano y otoño 2011 muy secos, el invierno transcurrió con lluvias que duplicaron los registros normales, permitiendo que al comienzo de la primavera el nivel de reserva hídrica de los suelos sea el habitual. Hasta mitad de la primavera el desarrollo vegetativo fue vigoroso, a partir de ese monto la tasa de crecimiento se redujo por las escasas precipitaciones, la cuales fueron 26% menores al promedio de los últimos 20 años en el período setiembre-diciembre. En viñedos sobre suelos con poca capacidad de retener agua, a partir de noviembre fue necesario regar. La restricción hídrica y elevadas temperaturas continuaron hasta el comienzo de la cosecha. En el período enero-marzo las lluvias fueron 13% superiores a lo normal, con una concentración de eventos en la segunda mitad de febrero. La madurez fue lenta pero se completó satisfactoriamente, destacando en términos generales una gran intensidad aromática y grados alcohólicos menores a lo normal. La cosecha fue 24% superior a la del 2010, comenzando el 1 de febrero con los Sauvignon Blanc y culminando el 28 de marzo con un Tannat de suelos pedregosos.

Variedades: 100% Touriga.

Kilogramos por hectárea: 9.000.

Hectolitros por hectárea: 55.

Región: Juanicó.

Suelo:

Vertisoles arcillosos calcáreos.

Clima:

~ Templado con influencia oceánica

~ Temperatura media anual 16,6°C

~ Estaciones bien marcadas con veranos cálidos e inviernos fríos

METODO DE ELABORACIÓN:

~ Cosecha en el punto óptimo de madurez con ligera sobremaduración.

~ Selección en base a degustación de bayas y análisis de las semillas

~ Cosecha manual con pre-selección de racimos en el viñedo

~ Segunda selección minuciosa grano a grano en bodega

~ Maceración pre-fermentativa durante unos 2 días

~ Fermentación controlada entre 24 y 26o C

~ Maceración post-fermentativa 8 dias.

NOTAS DEL ENÓLOGO:

Touriga es el cultivar emblemático de Portugal. Este Don Pascual Reserve Touriga, primer vino de esta cepa en nuestro país, sorprende por reunir las características varietales principales. En vista se cubre con una intensa capa púrpura con matices Violetas.

En nariz a primera instancia se expresan los aromas conectados al terruño, al oxigenar brotan los aromas a fruta negros y tenues notas florales, la fruta pasa, el cuero, la madera, el humo y un especiado a canela completan su bouquet. Un paso firme, sólido y robusto definen el carácter y temperamento de un vino que sin adornos innecesarios propone y perturba el gusto, por lo franco y directo de sus taninos.

Textura y sabor persistente de nobles taninos redondean el perfil sensorial de un varietal de reciente introducción en Uruguay Servicio: 19o C. Recomendación: Esta clase de vinos siempre exigen preparaciones con alimentos ricos en proteínas y grasas, las carnes siempre resultan una buena combinación para contrarrestar la acción curtiente de los taninos. Sugerimos para este vino un Cochinillo tradicional con papas panaderas.

POLÍTICA DE INOCUIDAD

-     EJSA elabora productos sanos y confiables.

-     Para ello cuenta con un sistema  de vigilancia y control que comienza en sus proveedores y en sus propios viñedos y continúa a través de la cadena de distribución, llegando hasta el consumidor final. En todas las etapas se realizan los registros que permiten una adecuada trazabilidad de las acciones realizadas sobre los productos.

-     En la elaboración y el fraccionado de los vinos, se aplica la metodología HACCP para asegurar la inocuidad de los productos.

-     EJSA realiza capacitación con su personal, viticultores asociados, distribuidores, personal gastronómico de sus clientes y con los propios consumidores finales, a los efectos de colaborar en el conocimiento del consumo inteligente y la manipulación y conservación correcta de nuestros productos.

-     EJSA mantiene un sistema completo de gestión de la inocuidad, basado en las buenas prácticas  y  requisitos descriptos en la norma ISO 22000 : 2005.

-     EJSA mantiene un Observatorio de Normas Legales para asegurar el conocimiento y cumplimiento de todas las reglamentaciones vinculadas a la Inocuidad .